Per il pranzo di Natale era abitudine preparare i tagliolini in brodo di cappone. Durante l’anno si provvedeva ad allevare dei pollastrelli che, prima di raggiungere la maturità sessuale, quando i bargigli erano appena accennati, erano sottoposti al cruento intervento della castrazione. L’operazione era eseguita dalla padrona di casa o da qualche donna esperta che, dietro compensi in natura, offriva la propria abilità. Il metodo di castrazione era piuttosto rudimentale. L’operatrice immobilizzava l’animale a testa in giù. Tenendolo, quindi, ben stretto tra le ginocchia, badava a spennare qualche cmq del posteriore, per, poi, inciderlo con un paio di forbici ben taglienti. Inserendo le dita nel taglio, asportava i testicoli del volatile. Provvedeva, infine, a ricucire la ferita con ago e filo e a disinfettarla con olio d’oliva e cenere. I capponi “più fortunati” andavano ad arricchire la mensa natalizia, quelli meno favoriti dalla sorte, il pranzo del giorno dopo. I testicoli asportati costituivano, spesso, parte del compenso in natura della “chirurga” e certamente rappresentavano una prelibatezza per la povera tavola contadina. La pratica della castrazione del cappone consentiva di ottenere una carne particolarmente tenera e saporita, poiché favoriva l’ingrassamento dell’animale. Nella realtà dei fatti quotidiani, la maggior parte dei capponi finiva sulle mense natalizie del padrone e del fattore, che godevano in gran misura delle fatiche dei contadini. I capponi erano anche venduti al mercato per ottenere un po’ di denaro liquido, necessario per acquistare quei prodotti che l’economia chiusa contadina non poteva, altrimenti, assicurare.