Le cime più tenere del luppolo, raccolte, lavate e spezzettate, vengono soffritte in olio di oliva. A cottura ultimata si aggiungono le uova, adeguatamente salate e abbondantemente strapazzate, e si lasciano rassodare, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto abbastanza morbido. Nella composizione di questi piatti a base di uova strapazzate, oltre agli “ubbrici” si possono utilizzare anche i “tabbi” (getti giovani della vitalba), i freschi turioni degli asparagi ed altre verdure comunemente presenti nella nostra campagna.