Per fare gli gnocchi si lessano le patate, si sbucciano e si schiacciano finemente, quindi si lavorano sulla spianatoia con la farina e un pizzico di sale. Dall’impasto si ottengono dei cilindretti lunghi e spessi (come dei grossi spaghetti), che sono tagliati a dadini. Si cuociono in abbondante acqua salata e quando riaffiorano, si “arcacciano” usando uno scolapasta con il manico. Si dispongono, allora, in un piatto sufficientemente largo e fondo e si condiscono con parmigiano, pecorino e con il sugo d’oca, già preparato nel modo seguente.
In una casseruola si mettono l’oca a pezzetti, una cipolla, una costa di sedano, una carota, sale e pepe q.b. Si soffrigge il tutto con olio, un bicchiere di vino e uno d’acqua. Quando il liquido si è ritirato, si aggiunge il pomodoro passato e si fa cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dell’oca.