In una terrina s’impastano tre uova intere con ½ etto di strutto, 2 etti e mezzo di zucchero, 2 hg di nocciole intere, la scorza di un limone grattugiato, un pizzico di sale e farina q.b., sino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo duro. Con questa pasta si forma un rotolo che viene infornato a 150°, per circa 30 minuti. Dopo questa prima cottura, si sforna e si taglia a pezzi. I “tozzetti” così ottenuti si ripassano al forno fino a completa doratura. Questi dolci possono essere conservati a lungo in vasi di vetro, chiusi ermeticamente, ed essere serviti nelle occasioni importanti con vino sagrantino o vinsanto.