Inizialmente si prepara un composto di frutta spezzettata: mele, mele cotogne, pere, fichi secchi, noci e mandorle. Si aggiungono uva sultanina, cioccolato fondente grattugiato, mostaccioli sbriciolati e zucchero. Il tutto deve essere ben amalgamato e lasciato riposare per 3-4 ore. A parte, sulla spianatoia, si lavora ½ kg di farina (inizialmente messa a fontana) con 1 cucchiaio di zucchero, ½ bicchiere d’olio d’oliva, 1 tazzina di mistrà e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida. Si lascia riposare un poco e quindi si stende in una sfoglia molto sottile. Sulla sfoglia si pone l’impasto sopra descritto. Si arrotola il tutto, disponendolo a forma di serpente su una teglia unta d’olio. Si passa in forno a 150°, fino a doratura della “rocciata”. Una volta sfornato, il dolce può essere spolverato a piacere con zucchero o si può bagnarne la superficie con il rosso alchermes.