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La misticanza
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Si preparano, come una normale insalata mista, varie verdure raccolte nei campi, tra le quali ricordiamo la cicoria, i “rampunzuli”, la “pimpinella”, “l’erba piatta” ed eventuali altre specie prese quando…

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La panzanella
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Con questa ricetta, che appartiene indissolubilmente alle tradizioni della Valle Umbra, le brave massaie di una volta riuscivano a utilizzare ogni pezzo o fetta avanzata del pane cotto in casa,…

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Le caldarroste
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L‘ingrediente base di questa ricetta sono, e non potrebbe essere diversamente, castagne e marroni: le castagne di Manciano di Trevi e i marroni dello spoletino (Vallocchia, San Martino e via…

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Le castagne bollite
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L‘ingrediente base di questa ricetta sono, e non potrebbe essere diversamente, castagne e marroni: le castagne di Manciano di Trevi e i marroni dello spoletino (Vallocchia, San Martino e via…

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Le cresciolette fritte
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Per questa ricetta, utilizziamo la pasta del pane a cui aggiungiamo, semplicemente, un pizzico di sale. Stendiamo la pasta di pane con il mattarello, fino a farne dei sottili dischi…

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Le mosciarelle
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Le “mosciarelle” sono le castagne più piccole lasciate “asciugare” all’aria e private della buccia e della pellicola. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Con la perdita di acqua queste castagne…

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Le paste di mosto
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In un recipiente capiente si mettono 1 litro di mosto, 1/2 l d’olio, 1 kg di zucchero, 1/2 bicchiere di mistrà, due bustine di uva sultanina, anice a piacere. Foto…

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Li frascarelli
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Con il setaccio si stende la farina a velo sulla spianatoia. Quindi si bagna a pioggia con l’uovo sbattuto. La farina così ammollata è raccolta e passata tra le mani…

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Lo fallone
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Due sono gli ingredienti principali e semplicissimi di questa ricetta: la farina di granturco e l’acqua. S’impasta la farina di granturco con l’acqua calda. Si aggiunge un po’ di quella…

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Marmellata di sedano nero di Trevi
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Abbiamo letto: «La cucina è fatta di alcune regole e di molte libertà, quelle che, giorno dopo giorno, danno vita e corpo a un piatto, trasmettendolo da una all’altra generazione.…

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