Le asticciole ottenute dalle coste imbiancate dei cardi, i così detti gobbi, o dai germogli delle piante di carciofo, si lessano in acqua salata, quindi si ripassano in un tegame con un soffritto d’olio e aglio.
Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli
Si aggiunge il sale, poca passata di pomodoro, un po’ d’acqua e si lascia cuocere fino a che il sughetto non raggiunge la giusta consistenza.
Il piatto, a piacere, può essere spolverizzato con parmigiano grattugiato.