Sedano Nero di Trevi

Trevi, Canapine, sedano nero di Trevi [foto di T. Ravagli & G. Filippucci] La Valle Umbra si caratterizza per un gran numero di prodotti locali di grande qualità e di sicuro valore enogastronomico i quali, spesso, con la loro storia raccontano l’identità stessa del territorio. Tra questi merita una menzione speciale il sedano nero di Trevi: un prodotto di eccellenza…

Gli orti storici di Trevi dove si coltiva il sedano nero La nostra storia inizia in Valle Umbra, un’ampia e fertile pianura che la dorsale appenninica e preappenninica, con le dolci colline olivetate, protegge dai venti freddi di nord-est. Una valle che si presenta come un grande e complesso bacino idrografico compreso tra Spoleto e i suoi monti a sud…

Il sedano nero di Trevi è il risultato delle cure pazienti, assidue e costanti degli orticoltori delle Canapine, i cosiddetti ‘Sellerari’ o ‘Sedanari’ o ancora ‘Canapinari’, che nel tempo hanno selezionato questo particolare ecotipo locale di sedano definito ‘nero’ dal colore verde scuro che lo caratterizza naturalmente. La ridotta estensione delle Canapine giustifica la limitata produzione di sedano nero, fatto…

Quando è pronto per il consumo, il sedano nero di Trevi deve rispondere alle caratteristiche specifiche di questa varietà locale così come sono state definite nel relativo disciplinare di produzione. Trevi, Canapine, sedano nero di Trevi [foto di T. Ravagli & G. Filippucci] La pianta deve essere di taglia medio-grande, deve avere forma compatta e contare mediamente quindici foglie di…

Risulta difficile stabilire da dove provenga il progenitore selvatico del sedano coltivato. Sappiamo, però, che il sedano era coltivato nell’antichità per usi non alimentari e che è stato ‘ridomesticato’ come ortaggio in Italia alla fine del XVI secolo, diffondendosi poi in Europa nel XVII secolo, quindi abbastanza recentemente. Alla specie Apium graveolens L. appartengono tre varietà di sedano: Apium graveolens…

In merito alla ricerca storica sulla coltivazione del sedano nero a Trevi seguiamo la traccia di quanto riportato nelle pagine web dell’Associazione ‘Pro Trevi’ [www.protrevi.com], curate da Franco Spellani che ha trovato e raccolto molti documenti interessanti; tra questi ricordiamo alcune lettere autografe datate 1889, depositate presso l’archivio comunale di Trevi, con le quali al Sindaco della Città venivano chieste…

Il sedano in pinzimonio Il sedano nero e l’olio extravergine di oliva di Trevi, due prodotti umbri di eccellenza… Per spiegare il sapore unico del sedano nero di Trevi prendiamo in prestito le parole del professore Alessandro Menghini, che tanto ha studiato questo prodotto delle Canapine. Con lui ricordiamo che il sapore del sedano nero di Trevi non si può…

Il sedano nero di Trevi si coltiva, con altri ortaggi, esclusivamente in una stretta fascia di terra compresa tra l’abitato di Borgo Trevi e il fiume Clitunno. Qui il terreno è argilloso, fresco e molto fertile, adatto a colture esigenti, come la canapa che un tempo vi veniva coltivata e dalla quale prende origine il nome di Canapine con cui…